Accelereret anvendelse af rapskage som plantebaseret proteinkilde

Overgangen til mere bæredygtige fødevaresystemer kræver et skift fra animalske til plantebaserede proteinkilder. Raps – Europas største kilde til rå planteprotein – rummer et betydeligt, men endnu uudnyttet potentiale som proteinkilde til menneskeføde. Efter olieudvinding indeholder den tilbageværende rapskage 30–40 % protein af høj kvalitet, men anvendelsen i fødevarer er begrænset på grund af indholdet af anti‑ernæringsmæssige glucosinolater, som ved høht indtag kan hæmme både næringsoptag og forskellige fysiologiske processer. Dette fellowship har til formål at frigøre potentialet i rapskage som en næringsrig og lokalt produceret proteiningrediens til fremtidens fødevaresystemer.

Forskningsfokus

Barbara Ann Halkiers forskningsgruppe har udviklet en ny teknologi, der kan reducere glucosinolater i frø med op til 95 % i modelplanter, og som nu er under overførsel til raps. Denne genetiske løsning adresserer udfordringen ved kilden og eliminerer behovet for energikrævende efterbehandling, samtidig med at proteinets stabilitet forbedres. Innovationen placerer KU i front inden for udviklingen af bæredygtige planteproteiner.

For at bringe rå rapskage på markedet som fødevare kræves EFSA‑godkendelse som novel food – en proces, der typisk tager to til fire år. En stor del af forarbejdet bygger på litteraturstudier, toksikologiske vurderinger og analyser af fødevaredatabaser, hvilket gør det muligt at påbegynde ansøgningsprocessen, før den endelige afgrødeprototype er tilgængelig. At igangsætte dette arbejde allerede nu forventes at fremskynde introduktionen af rapskage som en reel plantebaseret proteinkilde.

Formål

Fellowshippet har to overordnede mål:

• at igangsætte EFSA‑processen for godkendelse af rå rapskage som novel food, herunder udarbejdelse af en General Pre‑Submission Advice (GPSA)‑ansøgning

• at styrke viden og videndeling på tværs af værdikæden – fra forædlere og landmænd til fødevareproducenter, ernæringseksperter og forbrugere – om potentialer og udfordringer ved anvendelse af rapskage som fødevare

Planlagte aktiviteter

Projektet omfatter:

• omfattende gennemgang af eksisterende litteratur om de ernæringsmæssige og toksikologiske aspekter af glucosinolater

• sikkerhedsvurderinger baseret på in vitro‑ og in vivo‑studier, herunder allergenicitet

• eksponeringsberegninger ved hjælp af fødevaredatabaser

• udarbejdelse og indsendelse af en GPSA‑ansøgning til EFSA

• et netværksarrangement i 2027 med eksperter i forbrugeradfærd, madkultur, allergi, fermentering og plantebioteknologi

• formidlingsaktiviteter såsom seminarer, artikler og offentlige arrangementer med smagsprøver på fødevarer baseret på rapskage

Disse aktiviteter bygger videre på tidligere GSC‑samarbejder, hvor rapskagens kulinariske potentiale blev demonstreret gennem prototypeprodukter udviklet med Spora CPH, herunder burgere, spreads og energibarer.

Langsigtet vision

Ved at skabe grundlaget for EFSA‑godkendelse og styrke samarbejdet på tværs af sektorer sigter fellowshippet mod at accelerere integrationen af rapskage i bæredygtig fødevareproduktion. Arbejdet vil bidrage til at reducere drivhusgasudledninger ved at fremme lokalt dyrkede planteproteiner og vil generere værdifuld viden for andre, der skal navigere i novel food‑processen. På længere sigt skal projektet understøtte nye forskningsansøgninger, fremme innovation inden for plantebaserede fødevarer og bidrage til et mere robust og klimavenligt fødevaresystem.