Plantebaserede fødevarer
Et mere plantebaseret fødevaresystem er en oplagt vej at gå for at reducere udledninger af drivhusgasser og samtidig sikre bedre sundhed i befolkningen. Men skiftet fra produktion og forbrug af animalske fødevarer til plantebaserede fødevarer er ikke let. Vores forskningsnetværk "A more plant based, nutritious and consumer based food system" undersøger, hvordan vi kan skabe dette skift gennem stærke samarbejder på tværs af hele fødevareværdikæden.
En tredjedel af de globale drivhusgasudledninger stammer fra fødevaresystemet. Husdyrproduktion alene står for omkring 20 procent, hvis vi medregner udledninger af metan fra drøvtyggere, lattergasudledninger fra foderproduktion og kuldioxidudledninger fra ændringer i anvendelse af arealer.
Der er stærke videnskabelige beviser for, at en sund kost primært består af plantebaseret mad, og at plantebaseret mad har markant lavere drivhusgasudledninger. En overvejende plantebaseret kost kan reducere dødeligheden blandt den voksne befolkning globalt med mellem 19 og 24 procent samt reducere drivhusgasudledningerne fra det globale fødevaresystem med mellem 36 og 66 procent.
Der er således en dobbelt fordel for både sundhed og klima ved at støtte et skift i landbruget fra primært at producere dyrefoder og animalsk baserede fødevarer til hovedsageligt at producere planter, der anvendes direkte til menneskeføde. Derudover er et mere plantebaseret fødevaresystem mere effektivt i forhold til output pr. arealenhed og vil have en lavere indvirkning på biodiversiteten og vandressourcerne.
Vores forskningsnetværk "A more plant based, nutritious and consumer accepted food system" undersøger, hvordan vi bedst muligt laver dette skifte mod et mere plantebaseret fødevaresystem.
Plantebaserede fødevarer som grøn løsning
Selvom fordelene er klare, så er det ikke simpelt at ændre fødevaresystemet fra mad baseret på animalsk produktion til plantebaserede fødevarer. For at lykkes med dette skift skal vi etablere et stærkt samarbejde på tværs af hele fødevareværdikæden.
Vi skal anvende de mest moderne teknologier til forædling af afgrøder, men vi skal også udvikle bæredygtige forvaltningspraksisser og landbrugssystemer, så vi kan levere råmaterialer med stabilt udbytte og høj kvalitet.
Vi skal skabe nye plantebaserede fødevarer og anvende avancerede forarbejdningsteknologier for at levere fødevarer, der er sikre, sunde, bæredygtige og af høj kvalitet og som samtidig har god ernæring, tekstur, smag og mundfølelse.
Vi skal skabe nye plantebaserede fødevarer og anvende avancerede forarbejdningsteknologier for at levere fødevarer, der er sikre, sunde, bæredygtige og af høj kvalitet og som samtidig har god ernæring, tekstur, smag og mundfølelse.
Vi skal markedsføre de plantebaserede fødevarer via målrettede kampagner inden for fødevare- og detailservice samt forbrugeradfærd for at maksimere forbrugeroptagelsen og gøre plantebaseret mad til den nye norm.
Endelig skal vi udvikle incitamenter, støtteordninger og regulerende foranstaltninger for at sikre miljømæssig, social og økonomisk bæredygtighed på alle stadier af den plantebaserede fødevareværdikæde.
Vores forskningsnetværk "A more plant based, nutritious and consumer accepted food system" søger at muliggøre et skift mod et mere plantebaseret fødevaresystem fra jord til bord. Hensigten er at reducere drivhusgasudledninger, minimere belastningen på miljøet og forbedre biodiversiteten, samtidig med at sikre sund plantebaseret mad, der er næringsrig, velsmagende og opfylder forbrugernes krav og præferencer.
Forskere i netværket
| Christian Bugge Henriksen | Department of Plant and Environmental Sciences | Faculty of Science |
| Anders Blok | Department of Sociology | Faculty of Social Sciences |
| Nanna Viereck | Department of Food Science | Faculty of Science |
| Frank Sejersen | Department of Cross-Cultural and Regional Studies |
Læs hele beskrivelsen (på engelsk)
Aim
The aim of the thematic solution is to facilitate a shift towards a more plant-based food system from farm to fork that contributes to reducing greenhouse gas emissions, minimizing pressures on the environment and improving biodiversity, while at the same time ensuring healthy and safe plant based food that is nutritious, delicious and meets the demands and preferences of consumers.
Description
A third of the global greenhouse gas (GHG) emissions can be attributed to the food system, and livestock alone accounts for about 20 % of global GHG emissions, when including methane emissions from ruminants, nitrous oxide emissions from feed production, and carbon dioxide emissions from land use change. There is strong scientific evidence that a healthy diet consists primarily of plant-based food, and that plant-based food has significantly lower GHG emissions. The EAT-Lancet Commission has concluded that a predominantly plant-based diet with reduced intake of sugar and red meat could reduce mortality in the adult part of the world population by 19-24 %, as well as reduce greenhouse gas emissions from the global food system by 36-66 %. There is thus a double benefit for both health and climate by supporting a shift in agriculture from primarily producing animal feed and animal-based food to predominantly producing plants used directly for human consumption. Furthermore, a more plant-based food production system is more efficient in terms of output per unit area and will have lower impact on biodiversity and water resources. However, it is not simple to change from production and consumption of animal-based foods to plant-based food, and to succeed we need establish strong collaboration across the entire food value chain. We need to apply state-of-the-art breeding technologies and selection methods , and develop sustainable management practices and farming systems to deliver raw materials with stable yield and high nutritional, functional and sensorial quality. We need to create new plant-based food products, and apply state-of-the-art processing technologies to deliver high quality, safe, healthy and sustainable plant-based food products with superior nutrition, texture, flavor and mouthfeel. We need to market the plant-based food products via targeted food and retail service and consumer behavior campaigns to maximize consumer uptake and make plant-based food the new normal. Finally, we need to develop incentives, support schemes and regulatory measures to ensure the environmental, social and economic sustainability at all stages of the plant-based food value chain.